Balık Fondue (Marsilya Usulü)

  • 250 g kalamar
  • 300 g barbun (etli, kılçıksız, kırmızı balık)
  • 4 çorba kaşığı limon suyu
  • Tuz, biber (beyaz)
  • 12 parça enginar
  • 4 parça ananas
  • 1 lt. sıvı yağ (tercihen mısır yağı)

Bütün balık filetoları kurulanır. Filetolar lokmalar halinde kesilir ve limon suyu, tuz, biber içinde 30 dk. marine edilir. Ananas, enginar yarısı kesilerek tabağa konur. Diğer yandan lokma şeklinde kesilmiş balık filetoları kurulanarak tabağa konur. Yağ önce ocakta sonra reşo üzerindeki fondue tenceresinde ısıtılır. Yağ ısınınca ateş kısılır. Tabaklara dizilmiş filetolar ve diğer malzemeler fondue çatalına batırılarak sıcak yağda kızartılır. Taze baguette (baget; ince, uzun ekmek), sos kapları içinde kokteyl sos, sarmısaklı sos, limon sosu servis edilir.

Et Fondue

  • 300 g kuşbaşı bonfile
  • Küçük kaseler içinde pancar turşusu, kornişon turşusu, dolma zeytin, konserve arpacık soğanı, kırmızı turp, enginar göbeği, taze yeşil biber
  • Küçük kaplar içinde tartar sos, bearnaise (bernez) sos, ketçap, köri sos, tirolyen sos, ketçap, Yarım litre zeytinyağı

Et fondue malzemeleri ve fondue takımları (reşo, fondue tenceresi ve çatalları) servis arabasıyla misafir masasına götürülür. Arabadaki soslar ve garnitürler misafir masasına uygun yerleştirilir. Reşo ve fondue etrafında da özel bölmeleri olan takımlar ile servis yapmak daha uygundur. Reşo yakılır ve zeytinyağı ısıtılır. İşletmeler zeytinyağını mutfaktan ısıtılmış olarak getirip reşo üzerine yerleştirilir. Reşonun ateşi kısılarak fondue takımı masaya konur. Misafirler fondue çatallarına etleri batırıp tencereye pişmesi için bırakırlar. Çatalın ucundaki pişen etleri kendi tabaklarına alırlar. İkinci et parçasını aynı şekilde tavada pişerken ilk parçayı fondue takımı etrafında bulunan soslar ve soğuk garnitürlerinden de alarak kuverdeki takımlar yardımıyla yiyeceklerini yerler. Misafirler bir yandan etlerini yerlerken servis personeli de sıcak garnitürleri (mantar sote, fırın patates, haşlanmış mısır vb.) hazırlayıp getirir. Misafirlerin tabaklarına servis eder.

Çikolata Fondue

  • 150 g bitter çikolata
  • Bir çay bardağı taze krema
  • Yarım çay bardağı süt

Çikolatalar fondue kabına konup benmaride eritilir. Krema ve süt ilave edilir ve karıştırılarak ısıtılarak sos tamamlanır. Fondue reşosuna yerleştirilip ateşi iyice kısılır. Misafir masasına konur. Yanında birer lokmalık ekmek, kek, bisküvi, meyve dilimleriyle servis edilir.

FRANSIZ TÜRLÜSÜ

Marinad:

  • 400 gr (2 su bardağı) tavuk suyu
  • 100 gr. elma sirkesi
  • 50 gr limon suyu
  • 2 çorba kaşığı sirke
  • 1 diş sarımsak (dövülmüş)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 100 gr (1/2 su bardağı) zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı maydanoz
  • Baharat torbası:
  • 4 sap maydanoz
  • 1 fiske kekik
  • 1 defne yaprağı
  • Sebzeler:
  • 2 küçük boy kereviz (her biri 4’e bölünmüş)
  • 2 küçük boy pırasa (temizlenip, yıkanıp 2 cm boyunda kesilmiş)
  • 2 yeşil dolmalık biber (çekirdekleri çıkarılıp ince kıyılmış)
  • 220 gr taze fasulye (kenarları ayıklanıp yıkanmış ve 2 cm boyunda kesilmiş)
  • 8 küçük soğan (soyulup ortalarından 2’ye kesilmiş)
  • 4 enginar göbeği (her biri 4’e bölünmüş)
  • 4 sap maydanoz
  • 2 limon (herbiri 4’e bölünmüş)

Marinad malzemesini büyük bir tencereye koyunuz. Orta ateşte kaynattıktan sonra ateşin altını kısıp tencerenin kapağını kapayınız, ara sıra karıştırarak 30 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp malzemeyi ince tel süzgeçten temiz bir tencereye süzünüz; tahta kaşığın arkasıyle ezerek malzemeyi iyice süzgeçten geçirip posasını atınız.
Marinadı içine süzdüğünüz tencereyi ağır ateşe koyunuz. Kereviz, pırasa, yeşil dolmalık biber, taze fasulye ve soğanları tencereye ekleyip, sebzeler pişinceye kadar demlendiriniz. (Sebzelerin fazla yumuşamamasına dikkat ediniz.)Bir delikli kepçe ile sebzeleri tencereden alıp bir kaseye koyunuz. Enginarları da kaseye ekleyip tenceredeki marinad suyunu üstlerine dökerek soğuması için bir kenara koyunuz. (Taze enginarla yapılırsa, enginarlar önceden limonlu ve tuzlu suda, yumuşayana kadar haşlanmalıdır.)
Soğuyunca, kaseyi alüminyum kağıtla örtüp 6 saat, arasıra karıştırarak buzdolabında bekletiniz. Kaleyi buzdolabından çıkarıp delikli kepçe ile sebzeleri önceden soğutulmuş bir servis tabağına alınız. Üstüne 4-5 kaşık marinaddan gezdiriniz. Maydanoz yaprakları ve kesilmiş limonla süsleyip hemen servis ediniz.

Ratatouille

  • 1 adet soğan
  • 2 adet kabak
  • 1 adet patlıcan
  • 4 adet domates
  • 1 adet kirmizi biber
  • 2 dis sarımsak
  • Tuz
  • Karabiber
  • Yağ
  • Kekik
  • Tarçın

Butun sebzeler kup seklinde kesilir. Sira ile soğan, kabak, patlıcan ve biber biraz yagda sotelenir ve domatesler eklenir. Ezilmis sarımsak ve baharatlarda katilarak 5 10 dakika kadar sotelemeye devam edilir. Sarimsakli ekmekle servis yapilir.

Landöşe Kurabiyesi

  • 3 adet yumurta
  • 3 bardak un
  • 1 paket margarin
  • 1 kase kayısı marmelatı
  • 1 paket bitter çikolata
  • Biraz renkli şeker

Oda sıcaklığında iyice yumuşamış margarini mikserle çırpın. şekeri ilave edip çırpmaya devam edin.
Ardında yumurtaları teker teker kırıp iyice çırpın.
Son olarak unu ekleyip karıştırın.
Hamurun kıvamı sıkma torbasından geçecek şekilde olmalı.
Hazırladığınız hamuru sıkma torbasına doldurup yağlanmış tepsiye uzunlamasına sıkın.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında hafif pembe olana kadar pişirin ve soğutun.
Soğuyan kurabiyelerin arasına marmelat sürüp ikisini birbirine yapıştırın.
Ardından benmari usulü eritilmiş çikoltaya batırın ve renkli şekerlere bulayın.
Çikolata donuca servis yapın.